ADUNA VENDIMIA SELECCIONADA

EDICIÓN EXCLUSIVA.

VENDIMIA Y VIÑEDO:

Elaborado de nuestros viñedos Tempranillo centenarios cultivados en vaso.
La decisión de elaborar este vino nace solo si la climatología del año ha sido la idónea, siguiendo el calendario lunar del año.
1.5 Ha totales de viñedos tintos centenarios variedad Tempranillo.
2 vendimias. La primera, para eliminar los racimos que no formarán parte del vino, dejando exclusivamente 3 racimos por cepa que crearán el vino. En la segunda vendimia, se recogen, tras una ligera sobremaduración del fruto, los 3 racimos por cepa que pasaran a elaborarse.
Responsables de Viticultura: Oskar Martinez Pascual de la Llana y su sobrino, Iosu Martinez Garmendia.

NOTAS DE ELABORACION:

Elaborado en tina de madera de roble francés de 5000L.
Elaboración tradicional de la uva despalillada. Delestages y battonages periódicos durante el proceso fermentativo.
Rango de temperaturas de fermentación de 16ºC a 23ºC durante 10 días.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevo y estancia en las mismas durante 12 meses. La estancia en botella mínima son 12 meses, decidiendo la salida al mercado mediante cata.
Producción: 3750 botellas de 0.75L – EDICIÓN EXCLUSIVA
Última añada elaborada: 2006
Responsables de enología: Fernando Martinez Pascual de la Llana y su sobrina, Lara Martinez Martinez.

CATA:

100% Tempranillo.
De amplio color rojo cereza y mora, capa media y tonalidad intensa. Se aprecian ribetes de color rubí. Su paso por nariz es agradable y muestra notas de frutos rojos maduros propios de la sobremaduración en la cepa. Los aromas a regaliz casan perfectamente con los de la madera, los cuales son suaves y están bien integrados a pesar de haber sufrido la fermentación y crianza en pleno contacto con el roble francés.
En boca tiene un paso increíblemente equilibrado entre fruta, madera, tostado y astringencia. Untuoso e invita a otro trago.
Un vino amplio, potente, con cuerpo y bien equilibrado. Tiene potencial para evolucionar adecuadamente.

MARIDAJE:

Complementa a la perfección platos carnes rojas a la brasa y carnes de caza mayor. Postres como helados de vainilla de Madagascar y crema catalana o Crème brûlées, tartas de queso sin mermeladas.